あなたは普段アーモンドをよく食べますか？
アーモンドには、
☑︎老化予防
☑︎便秘改善
☑︎免疫力向上
☑︎ダイエット
☑︎生活習慣病予防
など、たくさんの健康効果があり、
ダイエットや16時間断食を
している方にとっても強い味方です。
糖質を制限していると
幾度となく襲ってくる食欲。
意志とは裏腹に、思わず
チョコやクッキーに手が伸びて
しまいそうになった時、
もし、アーモンドが隣にあったら…。
救世主のように感じませんか？笑
アーモンドの糖質量は
1粒あたり0.1g程度なので
罪悪感なく口にできます。
また、空腹を満たすためだけでなく
健康増進のためにも
アーモンドを常備される方が
多いと思います。
ですが、実は、
アーモンドの選び方次第で
健康を害する危険性がある
ということをご存じでしょうか？
危険なアーモンドを
健康に良いと思って食べ続けていたら
ジワリ…ジワリ…と
毒が体内に蓄積して、
逆に認知症やがんなどの
リスクを高めてしまいます。
そこで本日は
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うっかり健康被害に
あわないための
正しいアーモンドの選び方
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についてお届けします。
アーモンド大国のアメリカでは、
アーモンドの低温殺菌が
義務付けられています。
これはサルモネラ菌の増殖を防ぐためで
食品衛生上は必要な工程ですが、
どのような方法が選択されているかで
栄養価も安全性も変わってきます。
低温殺菌の方法の一つとして
【酸化プロピレン】という薬剤が
使われることがあります。
酸化プロピレンは、米国食品医薬品局が
ナッツやドライフルーツ、スパイスなどの
低温殺菌の際に使用を認めている化合物です。
ですが、毒性があることでも知られています。
残留検査で安全性が
確認されているものもありますが、
全ての製品で残留の可能性が
ゼロとは言い切れません。
また、アーモンドのカリっとした食感と
美味しく香ばしい風味を引き出す
【ロースト】という工程でも
毒素が発生する危険性があります。
なぜ毒素が発生するのか
簡単に説明しますね。
ローストには2種類の方法があります。
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1️⃣オイルロースト
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高温の油で焼くという方法です。
短時間で焼き上げることができますが、
一定量の油がアーモンドに吸収されるため
製造から口に入るまでに
かなり酸化してしまいます。
吸収された油の酸化に加え、
元々アーモンドに含まれる脂質も
酸化しやすくなります。
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2️⃣ドライロースト
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高温の空気で加熱しています。
オイルローストよりも
酸化の心配は少ないですが、
加熱温度によっては
アーモンドに含まれる脂質の酸化が
速く進んでしまいます。
酸化した脂質は、
『ヒドロキシノネナール』や『過酸化脂質』
という有害な物質が発生します。
これらの物質は、
下痢･腹痛･頭痛･嘔吐を引き起こしたり、
長年蓄積すると認知症やがんなどの
原因にもなりかねません。
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安全なアーモンドの選び方
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1️⃣低温殺菌方法を確認できること
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2️⃣ローストしていないもの
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この2点が重要になります。
低温殺菌方法の確認は
ホームページなどで確認をするか
直接メーカーに問い合わせてみてください。
「生アーモンド」が
安全だと思われがちですが、
実は、「生 アーモンド」と表示されていても
有害処理がされている場合があります。
そのため、製造工程が確認できる
メーカーをぜひ探してみてください。
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おまけ：生アーモンドの安全な食べ方
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アーモンドには
⭕️ビタミンE
⭕️ビタミンB2、ナイアシン、葉酸
⭕️カルシウム
⭕️マグネシウム
⭕️亜鉛
⭕️良質の脂質
⭕️タンパク質
⭕️食物繊維
といった素晴らしい栄養素が含まれています。
ですが、生アーモンドには
発芽毒という毒性があります。
生で食べる場合は
毒性を取り除くために
水にひたす必要があります。
【毒の除去方法】
1️⃣自然塩少々を加えた水に8〜12時間ほど浸す
2️⃣水気を切ったら、ペーパータオルに並べて12時間程乾燥させる
3️⃣乾燥したアーモンドはふた付き容器に入れて冷蔵庫で保管
1週間ほどで食べ切りましょう。
また、生アーモンドをご自宅でローストしても
毒性を除去できます。
生のままでは食べづらい方にもおすすめです。
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自宅でできるアーモンドのロースト方法
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1️⃣天板に重ならないように
生アーモンドを並べる
2️⃣180℃に熱したオーブンで5～6分加熱。
3️⃣一度取り出し、全体をかき混ぜてさらに
さらに5～6分加熱。
割ってみて、こんがり焼き色がつけばできあがり。
ローストすると時間の経過とともに
脂質が酸化するので、
早めに食べ切ってくださいね。
安心安全にアーモンドの健康効果を得るには、
ちょっと手間はかかりますが、
ご自分のため、ご家族のためにも
健康に良いアーモンド探しから
始めてみてください。
