こんばんは
ヘルスℹ️事務局の鈴木です
体にいい野菜
野菜の王様
と言われているのが
＼ケール／
最近スーパーでも
良く見られるように
なりました
ケールには
✅ ビタミン
✅ ミネラル
✅ 食物繊維
✅ 抗酸化成分
まさに
栄養のかたまりが
ぎゅっと詰まっています
ですが実は
食べ方を1つ間違えると
ケールの栄養が
ほとんど活かされていない
可能性があるのです
例えば
サラダにして
ノンオイルドレッシング
「ヘルシーだから」
そう思って選んでいる方も
多いはず
しかし
そう思って食べていると
ケールの栄養95％以上を
捨てている
可能性があります！？
今日は
野菜の王様を
“効率よく吸収する食べ方”
をお伝えします
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加熱すれば良いの？
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野菜の中には
加熱すると
細胞の壁が壊れ
栄養が吸収しやすくなるものもあります
トマトのリコピンが
代表例ですね
ですが
ケールは少し違います
加熱しても
カロテノイドの吸収率は
大きく上がるわけではなく
むしろ
ビタミンCは
ゆで過ぎると失われ
さらに
デトックス成分の生成に関わる
ミロシナーゼ という酵素も
熱に弱い特徴があります
つまり
加熱すると
栄養素が失われてしまいます😢
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栄養吸収のカギは「油」
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実は
ケールに多い
⚪︎ルテイン
⚪︎ベータカロテンなど
これらは
脂溶性のカロテノイド
油と一緒に摂ることで
体への取り込みが高まります
そのまま食べると
体を通り抜けやすい成分も
油と結びつくことで
腸から
吸収されやすくなるのです
ポイントは、
✔ 良質な油を使う
（エキストラバージンオリーブオイル
アボカドオイルなど）
✔ しっかり乳化させる
（卵黄・マスタード・
味噌・豆乳などを入れる）
油を“かける”より
ドレッシングのように
しっかり乳化させる方が
吸収効率はさらに上がります
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普通のサラダが栄養食に！
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ノンオイルサラダは
さっぱりしていますが
栄養の吸収という点では
少しもったいない食べ方
そこに
⭕ 良質な油
＋
⭕ 乳化
これが加わると
ケールは
目・肌・脳を守る
抗酸化野菜として
力を発揮します
これは
にんじん
かぼちゃ
緑黄色野菜全般
すべてに共通するポイントです
「体にいい」は
“食べた量”ではなく
“吸収できた量”
今日のサラダから
ぜひ意識してみてください😊
